買鑊記

我用過很多種不同類型的鑊。從前在家裡用的是生鐵鑊，記憶中的它是很巨型、很笨重，但是很好用。它炒出來的東西都很有鑊氣，洗鑊也很簡單，炒菜的時候也不用小心翼翼。最重要的是用它來煎荷包蛋是永不失誤的。

後來我在外工幹時，隨便在宜家傢俬買了一隻易潔鑊，用了幾次就不想再用了。原因是它的那層易潔面很快就黑掉了，再加上它的用料奇差，傳熱不均勻，而我煮食時一向是急驚風，開爐的一定是最猛火，所以我的飯菜都是燒焦的多。

跟著我也買了不鏽鋼的平底鑊。可是我不是太會用，沒有掌握好它的竅門。用它煎煮炒菜時，我食的比黏在鑊裡的還少，洗鑊時更是洗到火滾。

一年前我下重本買了一隻用料比較好的易潔平底鑊，還以為可以用久一點。不錯它傳熱很快很均勻，煮食時省油又健康。不過自從有一次因火太大燒焦了食物後，它的不黏鑊功能就好像消失了。再加上粗線條的我很快就刮花了那層易潔的化學物料而不敢再用它。經過了這麼多次的用鑊經驗，這次我決定做足功課才出動購買這個將會符合我要求、而又適合我的鑊子。

在網上搜一搜，很容易就找到各種類型的鑊和不同用家的意見和用後感。我對鑊的要求是耐用，洗擦容易，就算燒焦了東西也不用洗鑊洗到心臟麻痺。更重要的是一定要安全。由於易潔鑊既有生命時限，又有安全問題，所以不在我考慮之列。其它我有分析各路意見的候選佳麗有生鐵鑊、瓷晶鑊、不鏽鋼鑊和陽極鑊。最後在網上一些討論區讀到其實不鏽鋼是最適合我這種人用的，我從前是用錯了方法才弄到黏鑊。

我鎖定目標後，就花了一整天去看鑊。在百貨公司裡竟然看到了我從前買壓力鍋的德國牌子，我對那牌子信心十足，再加上它在做特價，所以我就放心買了它回家。


所以其實鑊沒有好壞之分，一隻鑊是否合適全看用鑊之人的技藝和手勢。